Az édesburgonya vagy batáta a világ egyik legegészségesebb és legfinomabb étele. Jótékony hatásai, mint például a rákellenes hatóanyagai vagy a fogyasztó képessége, jóval meghaladják az átlagos fehér vagy sárga húsú burgonyáét. Az édesburgonya a magas rosttartalma mellett remek A-vitamin forrás, de tartalmaz B6- és C-vitamint, kalciumot, vasat, magnéziumot és káliumot is.

Mivel az édesburgonya természeténél fogva édes, a benne lévő természetes cukrok lassan kerülnek a szervezetbe, kiegyensúlyozott és rendszeres energiaforrást biztosítva a szervezet számára anélkül, hogy a vércukorszint ingadozása kimerültséget és plusz kilókat eredményezne.

A legtöbb ember nincs tisztában azzal, hogy az édesburgonya mennyire sokoldalú tud lenni a konyhában. Nem csak megsütni lehet őket, de grillezni vagy párolni is, vagy akár pürét is készíthetünk belőle, és szuper fogásokhoz használhatjuk fel: levesekhez, curry-hez, palacsintákhoz, turmixokhoz vagy épp vega burgerekhez.

A következő két recept – az egyik pofonegyszerű, a másik kicsit nagyobb elszántságot igényel – jó példa arra, hogy hányféleképpen lehet elkészíteni és hányféle más egészséges hozzávalóval lehet megbolondítani az édesburgonyát, hogy ön is beépíthesse az étrendjébe. Jó étvágyat!

Amint az élénk narancssárga színe jelzi, az édesburgonya tele van karotinoidokkal (pl. béta-karotinnal) – ezek rákellenes hatásukról, és olyan más előnyeikről híresek, mint a szem egészségének megőrzése és javítása, a szívbetegségek megelőzése és az immunrendszer felturbózása.

Édesburgonya gyömbérlevessel

Hozzávalók:

7 dl víz
70 dkg hámozott, kockára vágott édesburgonya
20 g zsülienre vágott friss gyömbér
2 ek. cukor
¾ tk tengeri só

(A legegészségesebb fogásokat mindig friss és organikus hozzávalókból készítheti el!)

Elkészítés:

1.    Forralja fel a vizet egy nagy lábasban. Adja hozzá a többi hozzávalót. Fedje le, és kis lángon párolja 30 percig.
2.    A burgonya felét tegye turmixgépbe és keverje simára. A pürét öntse vissza a lábasba és tartsa közepes lángon, amíg teljesen meg nem fő. 

Édesburgonyás falafel

Hozzávalók:

1 nagy hámozott, kockára vágott édesburgonya
2 gerezd fokhagyma, összenyomva
2 szál zöldhagyma finomra aprítva
1 ek friss koriander finomra aprítva
1 ek kókuszliszt átszitálva
1 tk kömény
½ tk fűszerpaprika
1 piros chili, kimagozva és finomra vágva (hagyja benne a magokat, ha csípősen szereti a falafelt)
½ tk citromhéj

Elkészítés:

1.    Tegye a burgonyát egy fazék vízbe. Fedje le, forralja fel, és párolja puhára 25-30 perc alatt.
2.    Eressze le a vizet a burgonyáról, fűszerezze meg ízlés szerint és törje össze krumplinyomóval.
3.    Öntse át a pürét egy keverőtálba és keverje bele a többi hozzávalót. Tegye be fél órára a hűtőbe.
4.    Melegítsen fel olajat egy nagy serpenyőben. Vegyen egy nagy kanállal a püréből és formáljon belőle pogácsát. Tegye az olajra és 2-3 perc alatt süsse barnára mindkét oldalát. Használja fel az összes pürét.